在临床中，常遇到一些胆结石患者，吃了煎鸡蛋或蛋炒饭后，会突然出现上腹部疼痛，恶心呕吐，甚至出现胆绞痛，诱发胆囊炎的情况。因此，许多病人都认为鸡蛋是胆结石患者的绝对禁区，是坚决不能吃的一种食品。
为什么胆结石患者会对鸡蛋如此避讳呢？究其原因，这是因为胆结石患者在进食高脂肪的饮食后，可使胆囊收缩，将胆囊结石推到胆囊颈和胆管内，从而引起剧烈的胆绞痛。因蛋黄含高胆固醇，不仅易诱发胆绞痛，也促使胆固醇型的胆结石形成。胆结石患者必须限制油腻食物，当然也包括油煎的鸡蛋，因为鸡蛋在煎制的过程中，脂肪在高温下产生内烯醛，能反射性引起胆道痉挛，剌激胆道引起胆绞痛。
然而，但这并不等于说胆结石患者就不能吃鸡蛋。鸡蛋的蛋清含蛋白多，属蛋白质食物，如果采取水煮等其它烹饪方法还是可以少量食用的。临床实践证明，患者少量吃一点鸡蛋，能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞和胆石形成，所以，鸡蛋并不是胆结石患者的禁品。
医院的专家介绍，胆结石患者在忌讳各种高胆固醇、高油脂食品的同时，也需要注意自身的营养补充。此外胆结石患者每天最多只能吃1个鸡蛋，每周不要超过5个，尽量采用白水煮鸡蛋，避免煎蛋带来的大量油脂。
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