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导读
每到假期很多人因为吃的太油腻，吃的脂肪过量，喝酒过多，引发胆囊方面的疾病。
人类第一次发现胆结石，距今大约有年，是在埃及第二十一王朝的一位女祭司木乃伊身上发现的。中国人第一次发现胆结石则是在马王堆汉墓中的女尸身上，发现其胆囊内含有胆固醇结石及胆色素结石。时至今日，胆结石也成为一个常见的疾病。
一、哪些人群最容易得胆结石
（1）肥胖者：特别是妇女。
过度肥胖是胆石症形成的高危因素，这可能与肥胖者胆汁中胆盐减少，导致胆固醇增多有关；另外，肥胖也可使胆囊排空功能减低，有利于胆石形成。
（2）偏食者：
喜爱高胆固醇饮食者，摄入过量可使胆汁中胆固醇呈超饱和状态；喜甜食者，过量的糖分使糖原和脂肪合成增加，造成胆汁内胆固醇增加，易导致胆结石形成。
（3）受雌激素的影响者：
如妊娠（特别是30岁左右的孕妇）、服用激素替代治疗的女性、服用避孕药者等可抑制胆汁分泌，使胆固醇增加，削弱胆囊排空能力，导致胆石的形成。
（4）患某些遗传性疾病的病人：
如镰状细胞贫血、胆固醇降解缺陷或胆汁中胆固醇分泌过多的患者。
（5）患某些后天获得性疾病者：
如早年患有胆道蛔虫未能及时治疗、患有胆道感染、肝硬化、糖尿病、回肠疾病与回肠部分切除术后、胃切除术后等的病人。
（6）年龄大者及女性：
年龄大于58岁者比年轻者更易患胆石症；女性发病是男性的两倍。
（7）使用降胆固醇药物或体重减轻过快者：
前者可使胆汁中胆固醇分泌量增加；后者可使胆囊排空能力减弱，从而使胆汁中胆固醇浓缩，因而导致胆石的形成。
（8）经常不吃早餐者：
由于空腹时间长，胆汁长期贮存在胆囊内形成淤积，导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石。
二、如何在减肥的同时，预防胆结石的发生？
在很多人的印象里，喜欢吃高胆固醇高脂食物的人容易得胆结石。可为什么正在减肥的人也会患上胆结石呢？
胆汁是多种导致胆结石因素中的一种，胆汁由肝脏分泌产生，一般情况下胆汁中的胆汁酸、胆红素、磷脂、胆固醇以及钙、钾等元素都溶解于胆汁，当胆汁酸、胆固醇和磷脂比例失调或胆汁流体动力学遭到改变时，就容易出现沉淀，形成结石。
我们日常吃的食物会刺激胆汁的分泌，使胆囊收缩，促进胆汁排出。经常节食的人，胆囊的收缩能力逐渐减弱，胆汁的排出也随之减少，这样就容易引起胆汁浓稠，胆汁的成分比例变化，形成胆固醇结晶，久而久之形成结石。
（1）体育锻炼。
适当的体育锻炼，比如慢跑、游泳，或者是快走这样的有氧运动，可以维持胆固醇的正常代谢，并且增加能量的消耗，降低体重。
（2）合理的饮食结构。
减少高脂肪、高热量食物的过量摄入，少食油腻和炸、烤的食物。多食用纤维素丰富的食物（全麦谷类、麸皮、干豆等），有助于保持胆汁中胆固醇的液态形式，维持胆汁中各成分比例协调。此外，还要多吃富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果、海产类食物，在预防胆结石发生的同时达到减肥的目的。需注意的是不能完全终止或者排除脂肪的摄入，脂肪摄入过少也会导致胆结石的行成。
（3）规律饮食。
一日三餐应该按时进食，不能饱一餐饥一餐，以及暴饮暴食这都是不可取的。很多人有不吃早餐的习惯，一整夜没有进食后，胆汁已变得较为浓稠，如果早晨再不进食，胆汁会变得更稠，这会增加胆结石形成的风险。同样，若两餐间隔时间太长，也会导致胆汁不能及时排出，增加胆结石的风险。
三、如果已经是胆囊炎、胆结石了。饮食该如何安排？
(1)低脂肪：
含脂肪多的食物可促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩。胆囊炎时胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收也受到影响，脂肪多可能诱发胆囊疼痛。故需严格限制脂肪摄入量，每天小于20克，后可逐渐增加到40克以内。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用，但应均匀分布于3餐饮食中，避免在1餐中食用过多的脂肪。
(2)低胆固醇：
过多胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，胆汁胆固醇浓度增高，每天摄入量以小于毫克为宜，重度高胆固醇血症应控制在毫克以内。禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
(3)适量蛋白质：
每天供给50～70克，过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，影响病变组织的恢复；摄入过少同样不利于受损胆道组织的修复。应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
(4)碳水化合物：
每天～克，以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。应供给复合碳水化合物为主的食物，适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。
(5)供给丰富维生素：
维生素A有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，大量补充对胆道疾患恢复有利。其他维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素也应充分供给。
(6)膳食纤维：
膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮；以及香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物。
(7)大量饮水：
多喝水，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天以～ml为宜。
(8)少量多餐:
少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓和好转。
最后提醒大家，在检查出得了胆结石，医院就诊。对于一些没有症状的静息性结石，视情况可以先观察不用治疗。当不断被胆结石所困扰时，一般会建议切除整个胆囊，目前的腹腔镜胆囊切除术是非常有效且安全的，通常能够在较短时间内恢复到正常的生活方式。
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