胆囊是位于肝脏正下方的小器官，它的功用是贮存胆汁以协助消化脂肪之需，胆汁中含有胆固醇、卵磷脂及其他物质。胆囊发炎时，病人的右上腹有剧烈的疼痛，随后有发烧、恶心及呕吐的症状，医院处理，否则可能威胁生命。
缺乏维生素A、蛋白质、维生素B、维生素C、钙、鱼油、卵磷脂都会造成胆结石。
胆固醇浓度增加，就会结晶化，并结合胆汁形成胆结石。如果胆汁不能够正常分泌，就会造成胆固醇浓度上升，而形成结晶。
通常，胆结石不会出现什么症状，但是当结石阻塞胆管，则发生恶心、呕吐及右上腹剧痛。这些症状大多是因为病人吃了油炸食物所引发的。吃太多素食，或者过多食用精致米、面是造成胆汁分泌不足而引起结石的原因。
家庭治疗措施：
(1)卧床休息。
(2)注意卫生。
(3)禁吃固体食物。
(4)多吃生菜：多吃新鲜蔬菜，生的新鲜蔬菜可占每日饮食的75%。每天还可以吃一些苹果酱、鸡蛋、酸酪乳、白乳酪、鱼、新鲜苹果、甜菜等。
(5)应避免的食物：避免食用糖制品、各种动物性脂肪、肉类、油炸食物、辛辣食物、人造奶油、汽水、咖啡、巧克力等。
(6)避免刺激性食物。食用一切酒类及刺激性食物或浓烈的调味品均可能导致胆囊炎的急性发作，较容易发生胆囊方面的疾病。
(7)勿饮食过量。
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