胆石症，又称胆结石，是指胆道系统包括胆囊或胆管在内的部位有结石产生的疾病。胆结石按发病部位可分为胆囊结石和胆管结石。喜静少动、体质肥胖、不吃早餐、遗传等因素均可导致胆结石。胆囊内形成结石后，容易刺激到胆囊黏膜，从而引起胆囊出现慢性炎症，还可能引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。因此胆结石患者在饮食上要遵循清淡、高维生素、低脂肪的原则，三餐定时定量，良好的饮食习惯能够起到防治胆结石的作用。
胆结石的食疗方法
1、胆结石患者要改变不良的饮食习惯，注意早餐的定时摄入，并且要注意饮食卫生，生吃瓜果要洗净，以防蛔虫及残留农药进入体内，养成不喝生水的良好习惯。同时要注意多吃些含维生素高的新鲜蔬菜及水果。
2、黑木耳。黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的功效，因此能够催化结石、润滑肠道，可以较好地化解胆结石、肾结石等。
3、核桃。核桃有丰富的亚油酸和不饱和脂肪含量，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。并且还可以改善胆汁成分，有利于结石的排出。
4、生姜。生姜能够抑制人体前列腺素的合成，从而起到相对减少胆汁中粘蛋白形成的作用，因此可以达到防止胆结石形成的目的。
胆结石最佳治疗方案有很多，其中饮食就是非常重要的方法，那么胆结石饮食禁忌有哪些？治疗胆结石的食疗方法又有哪些呢？胆结石食疗方法
一、蘑菇豆腐
原料：豆腐60g，胡萝卜10g，竹笋10g，蘑菇10g，葱5g，米饭g，汤汁、酱油、精盐各少许。
做法：
1、胆结石食疗方法之蘑菇豆腐，将豆腐切成3cm左右小块：胡萝卜洗净后切去尾端，然后切成薄片；将竹笋去根后去壳，洗净，切成小块，将蘑菇去蒂洗净，然后切成两半，将葱切成细丝。
2、沙锅内加入足够的汤汁，将以上原料加入进去，用小火炖煮，待将煮熟时加入酱油、精盐少许，调味即成。
二、莲子粥
原料：莲子25g，大米或糯米50g，冰糖适量。
做法：莲子用开水泡胀，除去皮心、入锅内，加冷水适量，用小火煮半小时，至熟而不烂时盛起。米淘洗净，入锅内，加冷水适量，用大火烧开10分钟后，倒入莲子肉及汤，改用小火煮约半小时，加冰糖调化即可。
三、黄鳝参归汤
原料：黄鳝g，党参30g，当归30g，葱丝、姜丝各适量，蒜末、料酒、精盐、味精各少许。
做法：从黄鳝脊背剖开，除去骨、内脏、头、尾，然后洗净，切成4cm长的丝，分别将当归、党参洗净装入同一个纱布袋中。将鳝鱼丝和纱布袋放入沙锅中，加入料酒、葱丝、姜丝、蒜末、精盐及适量的清水，先用大火煮沸，然后用小火煎煮1小时左右，捞出药袋后加入味精调味，起锅装盘即可食用。
四、桂花莲子羹
原料：桂花（糖腌）3g，莲子50g，红糖少许。
做法：莲子开水泡胀，剥皮去心。加适量水以小火慢炖约2小时，至莲子酥烂汤糊成羹，再加入桂花、红糖，继续煮5分钟，可做早点或点心吃。
五、长寿苋菜汤
原料：红苋莱g，鸡蛋3个，精盐、味精各少许。
做法：
1、将红苋菜摘去根洗净，切成合适大小，将鸡蛋打破后八碗内，搅散后待用。
2、锅内加入清水适量，烧开后将苋莱加入，煮片刻后将鸡蛋浆均匀加入，待鸡蛋熟后，加^精盐、味精调味后起锅即可食用。
六、牛蒡沙拉
原料：牛蒡80g，黄瓜30g，洋葱30g，香醋、酱油、料酒、芥末各少许。
做法：
1、将黄瓜洗净后切成薄片，再切成细丝：将洋葱的外皮剥去后切成丝，在沸水中焯一下，控干水待用。
2、将牛蒡纵切成两半后再斜切成薄片，然后用开水煮软，放在笊篱上冷却。
3、将香醋、酱油、料酒合在一起，拌上芥末，然后把黄瓜、洋葱、牛蒡一起拌匀，即可食用。
胆结石饮食疗法注意哪些:
1.多喝水。水占人体的70%,多喝水可以有效的促进人体的新陈代谢功能,有利于将体内的结石物质排出体外,缓解病情的发展,是胆结石食疗方法中最简单实用的。
2.柠檬汁、苹果汁。现在的胆结石多为胆固醇结石,而苹果汁、柠檬汁中含有的丰富果酸可以达到溶解胆固醇的作用。
3.橄榄油。研究发现,胆结石的形成与人们长年食用动物油也有关,因此胆结石患者要应尽量避免食用动物油,多食用植物油、橄榄油。其中,橄榄油有利于胆管收缩,倡导润滑,有助于结石的排出。
4.少食糖类、肉类。过度食用糖类,可增加人体尿酸度,产生草酸钙、尿酸钙并形成沉淀,促使结石的发生;肉类中含有大量胆固醇,及代谢后产生的尿酸,都是形成结石的主要成分。
流传民间和医界
绿茶1克，过路黄10克
胆结石
沸水冲泡，加盖，5分钟可饮，每天饮服，可反复冲泡至淡而无味为止
绿茶
流传民间和医界
绿茶
胆结石。
晒干研末，沸开水冲，趁热连茶末一起饮下，每天晨起空腹和睡前各饮一次，其它时间随时可服，初服时每次2茶匙，每天服6次，约2年后，改为每次1茶匙，每日4次
柴胡10克，白芍15克，枳壳15克，枳壳15克，甘草10克，当归10克，金钱草30克，茵陈15克，厚朴10克，大黄10克，川楝子10克，郁金10克，元胡10克，党参15克
利胆疏肝，消炎止痛，逐瘀排石
肝胆结石及急慢性胆囊炎。
水煎服，每日3次
柴胡10克，白芍15克，枳壳15克，甘草10克，当归10克，金钱草30克，茵陈15克，厚朴10克，大黄10克，川楝子10克，郁金10克，元胡10克，党参15克。
利胆疏肝，消炎止痛，逐瘀排石
肝胆结石及急慢性胆囊炎
水煎服，每日3次
胆石症急性发作验方
流传民间和医界
柴胡12克，制半夏10克，黄芩10克，炒积壳10克，炙大黄10克，赤芍15克，金钱草30克，海金沙(包)15克，鸡内金10克，广郁金0克
胆石症急性发作。
将上述药加水淹没药物3厘米许，浸泡15分钟，先用武火烧开再继续用文火煎20分钟，取汁分早晚二次，饭后温服
金钱草膏
四川大叶金钱草30克，茵陈、芦根、蒲公英、乌梅各15克，柴胡、白芍、牡丹皮、郁金、木香、香附、陈皮各5克
胆石症。
老祖宗们留下的偏方，很多简单且实用！
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食疗养身歌诀：
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少！
最好的医生是自己，最好的药物是时间，
最好的心情是宁静，最好的运动是步行。
愿健康常伴！
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