《今天吃点啥》节目问题精选是伟诗针对每周大家在节目中提出的问题做出的筛选及回复。希望每天下午2:00~3:00与大家在电波中相会。
接下来进入伟诗问答！
1、问：想做糖醋排骨，不过油炸，您能给讲一下怎么做么？答：排骨清洗干净，然后剁成块，用清水泡2个小时，泡好后焯水3分钟，捞出来过凉，把半斤西红柿用开水烫一下，把皮扒掉切成小丁，准备白糖和米醋或清醋，锅放底油，姜片，蒜片，葱段，炒香后放入排骨煸炒，加1勺白糖（20-30克），放入1小捏盐，炒到白糖化开变色，放入1勺酱油，然后放入西红柿，开成小火咕嘟半个小时，放入1勺米醋或3勺清醋，开成大火，收紧汤汁关火盛出即可。2、问：黑枸杞和红枸杞有什么不同？答：黑枸杞养肝明目，明目的效果好，红枸杞滋补肝肾的效果好，红枸杞是药食同源，黑枸杞是营养品。3、问：牛奶煮到什么时候为好？答：牛奶一定要煮到中间翻滚了才可以。4、问：我妻子刚做的胆结石手术，饮食上注意什么？答：吃稀一点的食物，好消化的食物，无鳞的鱼，辛辣食物等不能吃，半个月以后可以正常吃。5、问：麻辣猪耳朵的麻辣料怎么做？答：1勺酱油，半勺陈醋，3指1小捏白糖，花椒面，熟芝麻1勺，1小捏盐，黎红花椒油半勺（喝汤匙勺），辣椒油1勺，葱丝，香菜茎，和猪耳拌匀，撒上花生碎即可。6、问：用萝卜丝包饺子，萝卜丝用热水焯一下么？放虾仁好么？答：萝卜丝用水焯一下过凉再拌馅；放虾仁不好吃，萝卜丝放牛肉和小葱好吃。7、问：蜂蜜放入奶粉里一起喝好么？答：不建议那么喝，奶粉乳糖含量高和蜂蜜一起喝容易引起糖尿病，这两样要单独冲水喝。8、问：胶枣是什么，有什么作用？答：胶枣是炮制的，拿2斤小枣蒸40分钟，蒸好后晒干（要暴晒），然后干锅炒，炒到整体发灰，酥脆就可以装袋保存（如果用烤箱烤，上档，下档，烤到焦而不糊），这种胶枣只能煮水喝或泡水喝，不能吃，胶枣对于脾胃湿寒的人比较好。9、问：清醋和米醋有什么区别？答：米醋是指大米醋和小米醋，大米醋的口感柔和，微微发黄，小米醋的口味凛冽，米醋一定要买酿造的醋，6度适合烧鱼，9度适合拌菜，清醋一定是以大米为原料，工艺不一样，它的度数比米醋度数还要低，所以称之为清醋，口味更柔和。10、问：开春买的松茸，用水焯了，还能吃么？答：按理来说不应该要了。11、问：买的竹子菜板能用么？答：不建议用，因为竹砧板是用胶粘的，长时间切东西，刀肯定挨着砧板切到缝，时间一长出沫子，沫子含胶吃到嘴里，就不好了，可以做个面板。12、问：七个月的宝宝可以蒸鸡蛋糕吃吗？一个月以前给吃的鸡蛋黄，孩子不太爱吃，就隔几天喂点，算不算一个月？答：可以，前提条件是蛋黄吃过1个月以上；不算，最少得连续吃一周，孩子有个耐受的过程，不连续吃看不出耐受程度。13、问：十月份左右豆油能上节目么？答：9月中旬能上节目。14、问：大勺什么时候能上食材？答：节目里上不了，大勺1个月最多出30把，只能在订阅号排队订。15、问：熟卤的海鲜，卤汁都放什么呢？比如卤花蛤？答：萝卜，洋葱都不可或缺，加冰糖，加酒（讲究一些用日式清酒，我一般用高粮酒或花雕黄酒），还要放姜和辣椒去寒。16、问：莲蓉馅的做法是什么？答：买莲子1斤，一定要把莲子掰开，去芯，用清水浸泡6小时以上，放冰箱冷藏，浸泡到用手轻轻一夯就能夯断，莲子就泡透了。把泡好的1斤莲子放到电高压锅里，添上1两水，盖上锅盖，摁到牛蹄筋那个档位，摁上电源即可，到点打开锅盖发现里面非常的干，用手摁很软，然后放到打碎机里，把莲蓉馅拿出来再用油篦子过一遍，然后放到平底锅里慢慢炒（开成最小火），放入白砂糖（甘蔗）克（分2-3回放入），葵花子油克（分2-3回放入），最后变得很粘稠的时候盛出来（起沙成块就是做好了），然后放到冰箱冷藏，用的时候拿出来搓成球包上咸蛋黄就是蛋黄莲蓉馅了。17、问：滑溜里脊怎么做？答：把里脊顶着肉丝纹肉，切成手掌的四分之一大小的薄片，半斤肉一勺料酒，一勺水，三个手指一捏盐，抓一抓肉，料酒和水就抓进肉里了，现放入半个鸡蛋清，再用手抓，抓到表面起沫了，放入三个手指一大捏淀粉，继续用手抓，直到表面就能看到清晰的蛋白纹路，放一勺油，再用手抓一抓，每一肉片的表面都有薄薄油，锅里放点底油，热锅凉油，把肉片往里面一放，轻轻的划散，定型了变白了就好出锅，放葱姜蒜爆锅，放黄瓜片，水发好的木耳几片，翻炒两下，肉片放进去，调点盐，胡椒粉，鸡精，放半勺水，勾点勾芡翻炒两下滴点香油就可以了。18、问：今年在你那买的蜂蜜，到现在一点没吃，请问它的保质期是多长时间？答：18个月。19、问：我想订购十仁月饼，怎么订？答：从订阅号上订。20、问：在超市买的袋装的牛奶加热后钙是否会流失？答：所有富含钙质的原材料不会因为加热而流失，开锅5秒关火就可以。21、问：在你那买的水发海参，老伴儿吃完后特别痒，还能不能吃？答：建议你吃几根，可能是脚气，血液循环到那才会痒，如果血糖不高，用小米粥配海参吃最好。22、问：别人给拿的冰鲜的黄花鱼，我就爱吃清蒸的，怎么做？答：把黄花鱼的鱼头剪下来（用不锈钢的剪子鱼头，因为它怕铁器），肚里的黑膜收拾干净，一定要腌渍（因为它是冰鲜鱼，不要冷冻），把鱼收拾干净用葱、姜、料酒、胡椒粉腌渍，准备一个盘子，把葱姜摆在盘子上面，鱼放在葱姜上面，锅烧开了把鱼放到锅里蒸，蒸制7-8分钟，然后切点葱丝，姜丝，香菜梗放到鱼上面，撒些红油，浇些海鲜酱油即可。23、问：羊奶和鸡蛋放在一起吃好吗？答：可以放在一起，但是会影响蛋白质的吸收，最好分开吃。24、问：面冬瓜蒸馒头怎么做给一周岁的小孩吃？答：把冬瓜蒸好后打成泥，加酵母，加白糖，加白面和成面团就可以了，你的面冬瓜含水量我不知道，有的人说用半斤的冬瓜不也一样吗？不一样，因为里面的纤维不一样，纤维的粗细程度和晾制时间是不一样的，和的冬瓜面一定要硬，不能软，可以发的时间长，面要是软了，冬瓜的骚气就出来了。25、问：小孩缺锌，还有顽固性湿疹，怎么办？答：有顽固性湿疹一定是免疫力低下，一定要补充维生素，要忌口，鱼、虾、蟹、猪、牛、羊、芹菜、韭菜、甘蓝、香菜、洋葱、柿子椒全不能吃，一定要完全忌口，多吃维生素高的食物，推荐文章
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