常听人们说，鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂……鸡蛋是最有营养的食品。
对于发育中的鸡胚胎，这句话是千真万确的。
鸡蛋产下来的唯一目的就是在21天中孵化出一只小鸡。在孵化过程中，鸡胚胎没有其他的营养来源。因此，一只鸡蛋里面含有小鸡迅速生长所需的所有营养物质。
但是对于人来说，这么多营养可能是致命的。
著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率23%。
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鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一。一个中等大小的鸡蛋含有接近毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。
鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中30+%是饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。
同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。
胆固醇和饱和脂肪摄入的综合指数是预测冠心病死亡率最好的指标之一。
哈佛大学和同济医学院合作的一项荟萃研究发现，对于糖尿病患者，吃蛋可以增加冠心病的风险54%。
加拿大医生Spence说“在中风和心肌梗死之后再停止吃蛋，就好比得了肺癌才戒烟，有必要，但是太晚了。”
鉴于胆固醇与心脑血管疾病相关的证据，美国-年膳食指南建议“每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇。”
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鸡蛋与糖尿病之间的关系证据确凿。
每星期吃2-4个鸡蛋可以提高II型糖尿病的风险20%；而每天一个鸡蛋提高风险60-80%。
对于妊娠型糖尿病，每天1个鸡蛋可以提高风险1.4倍。
哈佛医师研究发现，糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，20年内的死亡率提高%！
鸡蛋中富含的脂肪和饱和脂肪可能是鸡蛋促进糖尿病的原因之一。细胞内脂肪与胰岛素减敏密不可分。比如，在医学上通过胆胰分流手术减少脂肪吸收，确实可以有效地逆转糖尿病（不过，手术的副作用您可要想清楚）。
鸡蛋的脂肪、饱和脂肪和动物蛋白也是促进肠道非益生菌生长、导致肠漏的主要因素。肠漏导致肠道毒素入血，诱发系统性炎症，和胰岛素抵抗（高血糖）。
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鸡蛋与癌症之间的关系一直备受科学家
