胆石症是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。随年龄增长，发病率也逐渐升高，女性明显多于男性。胆囊结石形成的原因较为复杂，正常情况下，胆盐与胆固醇在胆汁中保持一定的比例关系。胆固醇是溶解状态，随胆汁排出。如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，胆汁中过多的胆固醇便沉淀下来，是形成结石的常见原因。
高脂低纤维饮食结构是形成胆结石的重要原因，饮食习惯要注意以下方面：
1早中晚三餐要固定时间食用。胆汁排泄不规则时，胆囊中的胆汁很容易凝固成结石。
2改变料理方法：烹调食物少用油煎、油炸，尽可能采取煮、炖、清蒸的方式，油品的选择以植物油为主。
3补充足量膳食纤维。食物纤维具有减少血液中的胆固醇的功能。要摄取含丰富纤维的糙米、胚芽米、蔬菜、海藻等。粗粮、蔬果是膳食纤维的良好来源，注意粗细搭配和新鲜蔬果的摄入。
4少吃刺激的辛香料、碳酸饮料、酒精等促进胃液分泌的食品，胃液会刺激胆囊收缩，增加结石的发生。
5要控制外源性胆固醇食物的摄入量，将外源性胆固醇摄入量控制在毫克/天以内，如动物内脏、肥肉、肉皮、鱼子、蟹黄等高胆固醇食物总量应严格控制。
6胆石症的发生与精制糖的摄入有关，要控制精制糖的摄入，如白砂糖（蔗糖）每天不要超过25克。
有些食物有抑制胆结石生成的作用，并有一定的利胆作用，可适量食用。
1鸡内金粥
准备克的粳米，加上10克的鸡内金以及适量的白糖，先把鸡内金清洗干净放在锅里面，用小火炒至到金黄色为止，然后将其研磨成细末备用。再把粳米淘洗干净放在锅里面，加上适量的水，用小火煮到粳米开花。然后把研磨好的鸡内金粉末和白糖，加进去一起煮，等到粥变得粘稠就可以了。这款粥可以补中益胃，也能够有效缓解因为胆结石引起的疼痛症状，有利胆排石的作用。
2生姜可以预防胆结石
胆石症患者常吃些生姜大有益处。生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌过多，减少胆汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合，从而可以预防胆结石的形成。生姜中含有较多的油树脂，有较强的利胆作用。
3黑木耳使结石脱屑
黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特性，可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小，经管道排出。初发结石病患者，每天坚持1~2次黑木耳，疼痛、恶心、呕吐等症状可在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性坚固的结石，若长期坚持食用黑木耳，也可使结石变小。
4南瓜能化结石
早上喝两碗南瓜粥，粥内煮1个鸡蛋。中午吃几片蒸的南瓜，或者炒南瓜当菜肴。晚上也喝南瓜粥，吃点馒头，喝杯牛奶，其它菜肴也可以照常吃。吃南瓜时花样可多一些，大米、小米、玉米面南瓜粥都可以，但不管什么粥，南瓜要占主要比重，南瓜要带皮一起食用。
5核桃可抑制胆结石生成
核桃仁克，纯香油30-60克，煎炒后，一日分三次服用。核桃含有丰富的亚油酸，可抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于胆石的排出。
6柠檬汁和苹果汁
准备一个新鲜的柠檬或者是苹果，放在榨汁机里榨成汁来喝，也能够有效的改善胆结石的症状。现在很多人的胆结石都是胆固醇结石，而柠檬或者是苹果当中的果酸含量丰富，可以有效的溶解胆固醇，改善胆结石的症状。
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